Pate din ficat de pui, rețetă ajustată
🐔 Pate din ficat de pui. Am făcut suficient de mult pate cât să dau și altora, dar de ieri până azi, mi-au mai rămas doar impresiile de împărtășit și o rețetă 😅
Rețeta (dupa video) 👇
- Pregătirea bazei aromatice:
Într-o tigaie, încălzește puțin ulei și călește 1 ceapă medie tocată, la foc mic-mediu, timp de aproximativ 5 minute, până devine translucidă. Odată cu ceapa, adaugă și 1 frunză de dafin, 1-2 ramuri de cimbru verde și 2 frunze proaspete de salvie. - Adăugarea usturoiului:
Când ceapa este bine înmuiată, adaugă 1 cățel de usturoi tocat și gătește încă aproximativ 1 minut, doar cât să devină aromat. - Gătirea ficatului:
Adaugă 500 g ficat de pui, curățat de ațe, apoi toarnă apă cât să îl acopere parțial. Acoperă cu capac și gătește la foc mediu 8-10 minute, amestecând ocazional, până când ficatul este gătit, dar încă ușor rozaliu la interior. - Procesarea în blender:
Îndepărtează frunza de dafin, cimbrul și salvia. Transferă ficatul și ceapa în blender, apoi adaugă treptat 100 g unt tăiat cubulețe, 2 linguri de frișcă lichidă (15% grăsime), 1-1,5 linguri de oțet balsamic și sare după gust. Mixează până obții o pastă fină și omogenă, ajustând consistența cu puțină apă rămasă în tigaie sau frișcă, dacă este nevoie. - Finalizare:
Încorporează 1-2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat foarte fin, amestecând ușor. - Refrigerare:
Transferă pateul în recipiente, nivelează suprafața și sigilează cu un strat subțire de unt topit. Lasă la rece cel puțin 2-3 ore înainte de servire.
PS: Am făcut câteva modificări în rețeta inițială, inspirate din următoarele cărți:
- “The Flavor Bible”
- “The Flavor Thesaurus”
- “Marea carte de bucate românești”
